INGREDIENTES:

• 1 taza de trigo sarraceno cocido
• 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 taza de queso rallado (puede ser queso parmesano, mozzarella o el que prefieras)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (para pincelar)

PROCEDIMIENTO:

• En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
• Agregar las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que se marchiten y el exceso de líquido se evapore. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y deja enfriar.
• En un tazón grande, mezclar el trigo sarraceno cocido, las espinacas salteadas y el queso rallado.
• Agregar el huevo batido y el pan rallado a la mezcla.
• Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
• Precalienta el horno a 200°C y coloca aceite antiadherente en una bandeja para hornear.
• Formar pequeñas croquetas con la masa y colócalas en la bandeja para hornear.
• Pincelar las croquetas con un poco de aceite de oliva para ayudar a que se doren en el horno.
• Hornear las croquetas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
• Retirar del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
• Servir las croquetas de trigo sarraceno y espinacas al horno como aperitivo o como plato principal, acompañadas de una salsa de yogur, salsa de tomate o tu salsa favorita.