INGREDIENTES:

• 1 taza de trigo bulgol
• 2 tazas de agua
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

• Enjuagar el trigo bulgol en un colador bajo agua fría. Luego, colocar en una cacerola junto con 2 tazas de agua y una pizca de sal.
• Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cubir la cacerola y deja cocinar durante unos 10-12 minutos, o hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido el agua. Retirar del fuego y deja reposar, tapado, durante unos 5 minutos adicionales.
• Mientras el trigo está cocinando, preparar los vegetales. En un tazón grande, mezcla el pepino, los pimientos, la cebolla, los tomates cherry y el perejil.
• En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Revolver bien para combinar los ingredientes del aderezo.
• Una vez que el trigo esté listo, agregar al tazón con los vegetales. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar todo suavemente para combinar los sabores y asegurarte de que todo esté bien incorporado.
• Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se desarrollen.
• Servir la ensalada de trigo bulgur fría como plato principal o como acompañamiento. Puedes decorar con hojas de perejil fresco antes de servir.
• ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada de trigo bulgol con vegetales!