INGREDIENTES:
- 300gr de harina de fuerza
- 175gr de harina de centeno integral
- 100gr de harina integral de trigo o espelta
- 1 o 2 cucharaditas de levadura seca de panadería
- 8gr de sal de mesa
- 2 a 3 cucharadas de semillas de amapola o lino
- 15ml melaza o miel
- 100ml de leche
- 320ml de agua
PROCEDIMIENTO:
- Mezclar el agua con la leche y calentar hasta que estén templadas.
- Colocar todas las harinas en un recipiente grande y mezclar con la levadura, la sal y las semillas.
- Añadir la melaza y los líquidos, mezclando todo bien.
- Ajustar la cantidad de líquido y harina, aunque procurando no añadir demasiada. Tiene que estar ligeramente pegajosa.
- Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
- Amasar con amasadora o a mano hasta conseguir una masa homogénea y suave. Formar una bola y colocarla en un recipiente limpio engrasado con aceite.
- Tapar con plástico film o con unos paños húmedos, y dejar que leve hasta que doble
su tamaño. - Amasar muy ligeramente y dar forma ovalada o redonda, creando buena tensión superficial apretando la masa por abajo con las manos.
- Colocar sobre una bandeja o placa de horno engrasada y enharinada, tapar con un paño y dejar que
vuelva a levar hasta que casi doble su tamaño. - Precalentar el horno a 200ºC.
- Formar unos cortes ligeros con un cuchillo bien afilado en la parte superior del pan y hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que suene hueco al golpearlo por la base.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
