INGREDIENTES:

• 1 taza de mijo
• 2 tazas de agua
• 1 pepino, sin semillas y cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1/2 taza de hojas de perejil fresco, picado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

• Enjuagar el mijo en un colador bajo agua fría. Luego, colocar en una cacerola junto con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la cacerola y deja cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que el mijo esté tierno y haya absorbido el agua. Retirar del fuego y deja reposar, tapado, durante unos 5 minutos adicionales.
• Mientras el mijo se cocina, preparar las verduras. En un tazón grande, mezclar el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry, la menta y el perejil.
• En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Revolver bien para combinar los ingredientes del aderezo.
• Una vez que el mijo esté listo, agregar al tazón con las verduras. Verter el aderezo sobre el tabulé y mezcla todo suavemente para combinar los sabores y asegurarte de que todo esté bien incorporado.
• Dejar reposar el tabulé de mijo en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se desarrollen.
• Servir el tabulé de mijo frío como plato principal o como acompañamiento. Puedes decorar con hojas de menta fresca antes de servir.
• ¡Disfruta de esta fresca y saludable receta de tabulé de mijo!